何為純生啤酒?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，純生啤酒是指在生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行任何高溫處理的啤酒。這種啤酒采用特殊的酵母發(fā)酵，使得啤酒保持了更多的天然酵母活性和酵母菌體，味道更為濃郁和自然。純生啤酒的品質(zhì)要求非常高，需要采用優(yōu)質(zhì)的原材料和工藝，同時(shí)也需要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間等因素。

純生啤酒是采用物理方法除菌的生啤酒，而普通啤酒又叫熟啤酒，進(jìn)過(guò)了熱殺菌。從口感上來(lái)看，純生啤酒更好喝一些哦。因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱殺菌，純生啤酒的口感喝起來(lái)更加新鮮，沒(méi)有普通啤酒的老化味道。相比普通啤酒，也更多更好地保留了啤酒中的營(yíng)養成分。

啤酒中二氧化硫的使用規定?

酒類(lèi)使用二氧化硫保質(zhì)并非什么新鮮的事情，紅酒中就經(jīng)常使用二氧化硫抵抗氧化并且殺菌。啤酒中通常不會(huì )添加二氧化硫。盡管如此，二氧化硫的確能起到延緩氧化及抑制反-2-壬烯醛（E2N）產(chǎn)生的作用。二氧化硫 (sulfur dioxide) 是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單、有刺激性的硫氧化物，化學(xué)式SO2，無(wú)色氣體，大氣主要污染物之一?；鹕奖l(fā)時(shí)會(huì )噴出該氣體，在許多工業(yè)過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生二氧化硫。

我國 《發(fā)酵酒衛生標 準》(GB2758- 1981)規定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛生標準》對二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在各類(lèi)食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規定。 如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應超過(guò) 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過(guò) 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類(lèi)、蔬菜以及生食用鮮魚(yú)貝類(lèi)則禁止 使用。

眾所周知，SO2可與羰基結合形成中性風(fēng)味組分，延遲啤酒風(fēng)味的老化和走味，提高成品啤酒的穩定性。啤酒中的SO2主要源于過(guò)濾藥品添加劑——亞硫酸氫鈉；其次SO2也是酵母在發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)生的量與酵母菌種、麥汁濃度及發(fā)酵工藝有關(guān)。 樣品中的SO2包括游離的和結合的，加入NaOH破壞其結合狀態(tài)并使之固定，加入H2SO4又使SO2游離，游離的SO2被四氯化汞鈉吸收液吸收，生成穩定的絡(luò )合物，再與甲醛和堿性品紅作用，經(jīng)分子重排生成紫紅色的絡(luò )合物，這個(gè)紫紅色的深淺和SO2的濃度成正比，從而根據測定顏色來(lái)確定啤酒中SO2含量。

為什么啤酒那么苦，還有那么多人喜歡喝?

每個(gè)人對苦和對甜的概念是不一樣的，而且這個(gè)概念也會(huì )變化?？赡軇e人覺(jué)得很苦的東西我喝起來(lái)并不一定覺(jué)得苦，所以每個(gè)人的味覺(jué)的敏感程度都不是一樣的，別人覺(jué)得甜，你覺(jué)得苦這個(gè)現象完全正常。

為情所困，要不然就是有壓力??按人群分類(lèi)來(lái)看的話(huà)，差不多就兩種: 年輕人，愛(ài)喝酒肯定也愛(ài)玩，可能也是因為沒(méi)有壓力吧，才會(huì )經(jīng)常聚會(huì )泡吧，也不會(huì )省錢(qián)什么的。也有可能是工作需要，只不過(guò)這個(gè)不太現實(shí)，畢竟不可能每天都喝酒吧，就算銷(xiāo)售也沒(méi)有這樣子的呀?????? 中年人，喝酒大部分都是因為生活的壓力，上有老下有小，生活壓力大，所以才會(huì )經(jīng)常喝酒。也有可能是上癮了，就像抽煙一樣，難戒。也有可能也是工作需要應酬?????? 總而言之，希望朋友們平時(shí)少喝酒，畢竟這也不是個(gè)好東西

苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過(guò)程中都能保持穩定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì )發(fā)生一定變化。